Ingredientes
500 g Magano o calamar fresco (mejor de potera)
1 Huevo
4–5 cucharadas Harina de trigo
1 pizca Sal
Opcional
Un toque de limón para servir
Abundante Aceite de girasol para freír (el más usado en Cantabria)
Preparación
1 Preparar el calamar: Limpia el calamar y córtalo en tiras largas de 1 cm de grosor (las auténticas rabas no son anillas). Seca bien con papel de cocina.
2 Salado y rebozado: Sala ligeramente las tiras. Pásalas primero por harina, sacudiendo el exceso, y después por huevo batido.
3 Freír: Calienta abundante aceite a 180 ºC. Fríe las rabas en tandas pequeñas 1–2 minutos, hasta que estén doradas pero jugosas.
4 Escurrir: Retira a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
5 Servir: Sírvelas recién hechas, con un toque de limón si te gusta, aunque en Cantabria se sirven tal cual.
Consejo editorial: El secreto es el magano: si es fresco, las rabas quedan tiernas y sin sabor a goma. Rebozado ligero: nada de pan rallado; solo harina y huevo. Aceite muy caliente: si baja la temperatura, se empapan. Fritura rápida: las rabas no se cocinan mucho tiempo.
Escrito por Kreativa77 - YKBR / serie blog - 2026 / Prohibida su reproducción sin previo permiso del autor.
